第３７回　長野遠征　ジビエ料理・カラス料理を食べるオフ

アルバム

新宿駅で買った駅弁 米澤牛炭火焼特上カルビ弁当	お弁当の中身です 流石にお肉が美味しかったですCIMG1116.JPG	エスポワールのコース料理メニューです 一番上の１万円コースを頼みました
単品料理のメニューです 飯山産のハシボソカラスのロティを頼みました	単品料理のメニュー２	野菜スティックです
料理に付いてくるパンです	チーズワゴン 好きなチーズの味見が出来ます	アミューズ・ブーシュ
アミューズ・ブーシュ	ノンアルコールのリンゴのカクテルです。	チーズワゴンで貰ったチーズ 羊のチーズだったかな？
青カビのチーズ	アミューズ・ブーシュ	良いアスパラがあると店員に聞き シェフに作って貰ったアスパラのサラダ
アスパラとホワイトアスパラがかなり太い	熊肉のテリーヌだっけ？	なんのテリーヌだっけ？
信州ジビエと信州野菜の温製サラダ仕立て 油があるのが猪肉　赤身だけが鹿肉	CIMG1147.JPG	キジのムース
お口直しのシャーベット	子羊のロースロティ　地元野菜付け合せ	信州産ツキノワグマと信州リンゴのショーソンパイ
青首鴨ロースのロティ	これがメイン目的の品 ハシボソカラスのロティです。	カラスの頭部分 クチバシでカラスだなと良く判る
デザートはチョコレート系にしました	朝食のメニューです	レストランのテラス部分 全体の写真とかは取らなかったですね
朝食のパン 3人分なので１人１つずつ	リンゴジュースっす	摘み立て野菜サラダと自家製ベーコンG
ウフ・ココット　甲殻類のソース	今回のディナーと宿泊代です いや〜予算オーバーしたっすね	尖石縄文考古館に行き 復元した縄文時代の住居っす
与助尾根遺跡の周辺地図	角度を変えてもう１枚	信州みそ天丼 諏訪のB級グルメらしいです
豆乳・・・なんだっけ？

２０１２年３月１０日〜１１日
カラス料理を食べに、わざわざ長野にある
ジビエ料理のお店にエスポワールに泊りがけで行くオフ会
謎フード公安委員会では初の宿泊オフです
１２時３０分に茅野駅で待ち合わせ　１１時発の新宿からの特急に乗ると到着するらしく
そんなに早朝じゃない時間に家を出て向かいます
昼ご飯は・・・駅弁に決めたって事で
米沢牛が旨そうな米澤牛炭火焼特上カルビ弁当を買いました
なかなかに美味しいです
さて、駅につくと・・・雪景色ですね
車道はなんとか雪がないですが、車の少ない道はやばそうです
茅野駅にて　鋼鉄黒龍さんとみずほ＆あいさんが合流　合計で３名です
宿に行くには早いので、観光案内所に行き調べて
きり絵・ガラス・オルゴール美術館に行こうとなり行きました
基本　撮影はアウトっぽいので写真はないですが 切り絵はセロハンの切り絵でうしろから光を照らしてステンドガラスみたいにしている奴です
思った以上に綺麗でよかったです。
チケットをお土産屋で見せるときのこ汁が飲めるとの事でおみやげ屋へ ついでに、旬な品や珍しそうな品を買って宿へ向かいます
１７時３０分に宿に到着、食事は１８時で良いですか？っと言われるのでOKする
１８時からディナー随分と早い時間だな・・・っと当時は思ってましたが・・・
価格がかなり高いなとは思ってましたが、テーブルに専属のスタッフが付くようなお店ですね
（なので　料理の料金にサービス料金で１０％が加算されます）
メニューを広げて、スタッフと会話しながら決めますが、メインの食材だけでなく
野菜一つ一つに気を使っているらしく、料理を聞くたびに詳しく説明してくれます。
メニューを決めるだけで、３０分以上掛かり
料理を食べ終えて、店を出たのが２２時３０分
４時間３０分も店に居た事になります　（アルコール飲んでないよ）
いや〜　お酒出て　飲みモードになってなら判るけど　料理だけで４時間３０分は最高記録です
過去　結構気合を入れたコース料理で３時間・・・料理決めるのに手間取ったと言えこの時間は凄いです
（ただし・・・ランチタイムで３時間くらいのコースがあった気が・・・あそこディナーだとどうなるんだろう？）
料理に関しては メインの食材だけでなく野菜一つも気を配った料理になっています
熊肉とかかなり臭みがあるはずの食材も臭みがないですから上手に調理してそうです
まあ、私みたいな庶民派はなんとかのテリーヌとかでなく、
ロティのように肉〜って品の方が合う気がします
もっと舌の超えた人とかなら、もっと良い感想が言えそうです
主目的だったカラスについて語りますが
カラスなんて食べれるの？っと思うかもしれませんが
料理で使われるカラスはハシボソガラスと言い
都会にいるカラスではなく山に居る方のカラスです。
それを食べれる部位を焼いちゃいましたの品になります。
味は・・・かなり動物的な味です。
普通の鳥肉みたく、サッパリではなく哺乳類系の肉を食べているようですた
正直　鹿肉よりも獣っぽい味です。
お店の人の話を聞くと、カラスはかなり筋肉があり
、 猟銃でも1発程度では仕留められない程タフなんだそうです
なので、普通の鳥とは全く肉質が違うらしいです。
機会があれば、一度食べてみると良い経験だと思います
なお・・・顔の部分で食べられるのが脳だったりします
それ以外はアルバムを参考との事で・・・
時間が経って沢山食べたので、料理が不明になった品が・・・
〇〇.jpgと書かれているのがそうです（汗）
一応　キジ　熊　鹿　猪　鴨　カラス　子羊と色々食べて満足してます
さて、宿泊も同じ店にしましたが、こっちは普通な部屋です
写真でも取っておけばよかったか？
温泉もなく、風呂も普通に風呂です
朝食が付くとしてもこれで１人１１５００円で１０％のサービス料は割高ですね
料理は良し　宿泊は割高が私の感想でした
（まあ、朝食の内容を見ると、３０００円と評価して
素泊まり８０００円超えちゃうからね
その後、宿の人と観光できる箇所の相談をして、
尖石縄文考古館に行くことにしました
なんか　茅野市縄文ふるさと大使らしく、紹介でタダで見に行けました
館内は撮影禁止っぽいので縄文時代の住宅のみ写真を取りました
縄文時代の品をちゃんと見た事はなかったので良い経験でした
縄文時代の狩猟生活を見て、微妙にジビエ料理と繋がっているなと思い
まさにジビエ料理の元祖だなと鑑賞しました
その後　昼に変わった品って事で
この辺りのＢ級グルメって事で信州みそ天丼を食べに行きました
思った以上に美味しかったです
んで、茅野駅から特急に乗って帰宅しました
だいたい　以上な感じです


エスポワール の情報

店名
エスポワール

TEL・予約
0266-67-4250
予約可

住所
長野県茅野市北山蓼科中央高原

営業時間
営業時間12:00〜14:00　18:00〜20:00
ラストオーダー時間です

定休日
木曜日　冬季にクローズありBR>

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